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フランス料理の基本の調理法にについて


フランス料理の基本の調理法についてまとめてみました。

 

■ポシェ

水、だし、クールブイヨンなどを沸騰寸前の状態に保ち、このなかで材料をゆでる方法。

 

■ブレゼ

少量の液体を加え、ふたをしてゆっくりと火を通す方法。

 

■フリール

たっぷりの油で材料の芯まで火が通るように揚げる方法。

 

■グリエ

肉または魚を網焼きにする方法。

 

■グラティネ

グラタン皿に材料入れ、ソースをかけてオーブンまたはサラマンダーで焼きあげる方法。

 

■ムニエル

小麦粉をまぶしてバターであるいはバターとサラダ油両方を使って焼き上げる方法。

 

■ポワレ

液体を加えずに油脂(一般にバター)だけで蒸し焼きにする方法。鍋にふたをしてオーブンで焼き上げる

 

■ロティール

主に獣鳥肉をオーブンで焼き上げる方法。また串焼き(直火)にする方法。

 

 

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フランス料理を食べに行く際に参考にしてみて下さい。

 


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